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Burro alla senape dolce
100 gr. di burro 1 cucchiaio di senape dolce prezzemolo sale Tritare finemente il prezzemolo lavato e asciugato. Incorporare con un cucchiaio di legno il burro ammorbidito al prezzemolo, alla senape e...
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Burro all’aglio
100 gr. di burro 50 gr. di spicchi di aglio qualche foglia di basilico sale Mettere a bagno in acqua bollente per un paio di minuti gli spicchi di aglio così da farli rimanere bianchissimi. Tritare...
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Burro all’acciuga
100 gr. di burro 50 gr. di filetti di acciughe sottosale Pulire ed eliminare le lische dai filetti di acciuga e frullarli così da ridurli in pasta. Unire la crema di acciughe ottenuta al burro lavorato...
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Burro al salmone affumicato
100 gr. di burro 100 gr. di salmone affumicato Mettere il salmone nel frullatore fino a che sarà ridotto a crema e amalgamarlo al burro ammorbidito, utilizzando un cucchiaio di legno. Se non sarà...
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Burro al prezzemolo
100 gr. di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di succo di limone sale pepe in grani Lavorare il burro a crema e incorporarvi il prezzemolo e il succo di limone; condire con un pizzico...
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Burro al dragoncello
100 gr. di burro 200 gr. di dragoncello sale Scottare il dragoncello in acqua bollente, asciugarlo con un canovaccio e pestarlo in un mortaio per alcuni minuti, quindi passarlo al setaccio. Unire il...
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Burro al curry
100 gr. di burro ½ cucchiaino di curry sale Lavorare il burro a crema, quindi unire il curry, il sale e mescolare con cura. Avvolgere il burro in un foglio di alluminio e far rassodare in frigorifero.
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Burro al caviale
Ideale da unire al ripieno di alcuni pesci. 100 gr. di burro 20 gr. di caviale (o uova di lompo) Pestare nel mortaio il caviale, poi unirlo al burro montato a crema. Amalgamare bene il composto e farlo...
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Burro al basilico
Ottimo in accompagnamento alle carni cotte alla griglia. 100 gr. di burro 1 spicchio di aglio 1 manciata di basilico 1 cucchiaio di succo di limone sale pepe in grani Tritare molto finemente il...
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Burro chiarificato
Il burro chiarificato, ossia ridotto alla sola parte grassa, si presta particolarmente a fritture prolungate. 1 kg. di burro Mettere il burro in un tegame e cuocerlo a bagnomaria con l’acqua che appena...
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